做法一 主料;海蟹 辅料:干辣椒 调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法: 1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油; 3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。 做法二 主料:肉蟹 辅料:蒜蓉、芝麻 调料:盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒 烹制方法: 1、将螃蟹切块,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻; 2、锅中加适量油,将蒜蓉放入炸至微黄,再下入干辣椒炸香,捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用; 3、锅中留少许油,下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒,调入盐、白糖翻炒,将炸好的蟹块放入翻炒均匀,加味精出锅即可。 特点: 鲜香可口,蒜香浓郁。 做法三 主料:海蟹800克 调料:花生油75克,辣椒(红、尖、干)3克,大蒜(白皮)10克,盐3克,白砂糖15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克 做法: 1. 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2. 炒锅倒油烧热,放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油; 3. 锅内留底油,放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖(盐、白糖的比例为1比5)、鸡精、蟹块翻炒熟即可。 制作要诀: 1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒,变成姜葱蟹; 2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可; 3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。