芋头在削皮时，芋头中会渗出一种乳白色的汁液，具有很强的刺激性，皮肤接触后会产生痒的感觉，这种乳白色的汁液是什么物质呢？又怎样避免手痒呢？今天生活妙招网小编就来聊聊~　　　　削完芋头后，用冷水洗手，只会越洗越痒，连擦肥皂也没用！芋头里渗出的乳白汁液叫皂角甙，是一种刺激性的致痒物质，遇热、遇酸可被分解，所以止痒可以用加热和加酸等办法，而最好的方法是削芋头前在手上涂点醋，不信你也可以来试试！　　　　一、削芋头避免手痒的办法：　　　　1、柠檬切片，挤汁涂满双手，再削芋头（有效）　　　　2、用醋浸手，再削芋头（有效）　　　　3、戴橡胶手套削芋头（不痒，但要小心脱手套时不要沾到芋头汁）　　　　4、将芋头连皮一起用水煮，待熟再剥皮（完全不痒）　　　　5、削完芋头后，用热水洗手（泡一会就不痒了)　　　　二、芋头的营养价值　　　　芋头：高纤、降血压　　　　很多人因为怕胖而对淀粉类食物敬谢不敏，但若未经估算，可能少吃了淀粉，却多吃了脂肪和单醣类。事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维，不仅易有饱足感，并有食疗的效果，例如芋头就有此双重优点。　　　　中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。　　　　1、膳食纤维含量高完美计划　　　　芋头所含的膳食纤维非常高，约为米饭的四倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜。膳食纤维不仅能预防便秘，还有四种功用：　　　　1.吸附胆酸，加速胆固醇代谢。　　　　2.促进肠胃蠕动，减低肠粘膜接触毒性物质的时间。　　　　3.增加饱食感，减少热量的摄取。　　　　4.延缓血糖上升，帮助糖尿病患控制血糖。　　　　现代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关，而芋头正可作为补充纤维的良方。　　　　2、可排除体内多余的钠　　　　芋头所含的钾比其它根茎类的番薯、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量约为米饭的九成，有时以芋头代替主食，可使三餐多些变化。　　　　芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状，因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮；亦可先将芋头带皮水煮，破坏其表皮刺激性物质，待煮沸后以冷水冷却再削皮。　　　　在烹调运用方面，芋头可以煮粥、和米饭、米粉拌炒，或可作成芋头糕、芋泥西米露等；由此可知，芋头不仅可作正餐，也可作点心，是一种运用广，且高纤又健康的好食物。